Tritura muy bien los frijoles Maritza hasta obtener un puré liso. Añade el huevo y el pan rallado poco a poco hasta que la mezcla tenga una consistencia suave, pero que permita formar bolitas blanditas.

Con las manos húmedas, forma albóndigas pequeñas. Puedes cocerlas al vapor o directamente en la salsa para evitar que se resequen o endurezcan.

En una olla con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén blanditos.

Añade el tomate, una pizca de sal y cocina a fuego bajo hasta que la salsa esté bien cocida y suave (puedes licuarla si se prefiere una textura más uniforme).

Coloca las albóndigas con cuidado en la salsa y cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, moviendo la olla suavemente para no romperlas.

Puedes acompañar con arroz blando, puré de papa o vegetales cocidos.