En un bowl, mezcla la harina con la sal. Agrega el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Puedes añadir una cucharadita de aceite para que la masa quede más elástica.

Divide la masa en dos porciones. Haz una bola con cada una y aplástala para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

En una sartén antiadherente, cocina las arepas a fuego medio por 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Retira y deja enfriar ligeramente.

En una sartén, sofríe cebolla, ajo y tomate con un chorrito de aceite. Agrega los garbanzos Maritza cocidos, un poco de sal, pimienta y deja cocinar 10 minutos hasta que todo se integre y tome sabor.

Con cuidado, haz un corte lateral en las arepas (como un bolsillo). Rellénalas generosamente con el guiso de garbanzo Maritza.

Si quieres un acabado más crocante, puedes volver a ponerlas en el sartén con un poquito de mantequilla por 2 minutos por lado.