En un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. Deja reposar 5 minutos tapada.

En un recipiente aparte, mezcla las arvejas Maritza cocidas con el queso. Si deseas, puedes aplastar un poco las arvejas Maritza con un tenedor para que el relleno quede más compacto y cremoso.

Divide la masa en porciones iguales. Toma una porción, haz una bolita y aplástala en forma de disco. Coloca una cucharada del relleno en el centro, cubre con otra porción de masa (o cierra los bordes como una empanadita) y sella bien. Dale forma redonda y ligeramente aplanada.

Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Unta con un poco de aceite si deseas. Cocina las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y crocantes por fuera, unos 5–7 minutos por lado.

Disfrútalas solas, con ají, guacamole o como parte de un desayuno completo.