En una sartén mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y sofríela durante 3 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.

Añade las arvejas y las lentejas Maritza ya cocidas a la sartén. Mezcla con cuidado para no romperlas y caliéntalas durante 2 o 3 minutos, solo hasta que estén tibias.

Retira del fuego. Agrega la otra cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta y hojas de tomillo fresco al gusto. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.

Puedes servirla sola, como entrada, o acompañar con arroz, pan pita o proteína vegetal o animal. También queda deliciosa con un poco de queso fresco desmenuzado encima.