Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).

En un bowl, mezcla la harina de garbanzo Maritza, la sal, el romero y el aceite. Agrega el agua poco a poco hasta formar una masa suave pero no pegajosa.

Sobre una superficie ligeramente enharinada (puede ser con más harina de garbanzo Maritza), extiende la masa con un rodillo hasta dejarla de unos 3–5 mm de grosor. Corta con moldes o cuchillo en forma de galletas.

Coloca las galletas en una bandeja con papel para hornear. Lleva al horno durante 18–20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

Deja enfriar completamente antes de guardar en un frasco hermético.