En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté dorado y fragante.

Incorpora los garbanzos Maritza cocidos y saltea durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tomen un tono dorado y comiencen a crujir por fuera.

Añade las hojas de espinaca y cocina por 2-3 minutos, o hasta que se reduzcan y se integren bien con los garbanzos Maritza.

Agrega sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, espolvorea el ajonjolí de La Abuela tostado por encima para dar un toque crocante.