En una olla pequeña, añade una cucharadita de aceite vegetal suave. Sofríe el ajo y el jengibre a fuego bajo durante 1-2 minutos, hasta que estén suaves y aromáticos.

Agrega la pasta de curry rojo y revuelve por 30 segundos para liberar su sabor.

Añade la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Incorpora las lentejas Maritza ya cocidas. Cocina todo junto durante 10 minutos a fuego bajo, para que los sabores se integren bien y las lentejas Maritza queden aún más suaves.

Agrega sal y pimienta con moderación. Si deseas, espolvorea un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir.

Sirve caliente. Si se desea una textura más ligera, puedes triturar ligeramente con un tenedor o licuar una parte para que quede más cremosa.