Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para muffins o usa capacillos.

En un bowl, mezcla el huevo batido con el maíz peto Maritza. Añade la espinaca picada, el queso, la sal, la nuez moscada y, si deseas, una cucharada de aceite para dar más humedad. Mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.

Reparte la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad.

Lleva al horno por 25 minutos o hasta que estén dorados y firmes al tacto. Puedes hacer la prueba del palillo para verificar que estén cocidos por dentro.

Deja enfriar ligeramente y desmolda.