En una sartén mediana con un poco de aceite, sofríe las papas a fuego medio hasta que estén suaves pero no doradas (unos 8–10 minutos). Añade la cebolla y cocina unos 3 minutos más hasta que esté transparente.

Incorpora los garbanzos Maritza cocidos y mezcla bien con las papas y cebolla. Cocina 2–3 minutos más para que se integren los sabores. Retira del fuego y deja entibiar.

En un bowl, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la mezcla de papas, cebolla y garbanzos Maritza. Revuelve suavemente para que todo quede bien cubierto.

Limpia la sartén, añade un chorrito de aceite y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y cocina tapado por unos 5–7 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y la superficie casi cuajada.

Coloca un plato encima de la sartén, voltea la tortilla y deslízala de nuevo para dorar del otro lado unos 3–5 minutos más.

Sirve caliente o fría, acompañada de una ensalada fresca o como parte de un brunch.