En una sartén con una cucharadita de aceite, sofríe suavemente los champiñones y espárragos durante unos 5-7 minutos a fuego bajo, hasta que estén bien blandos. Si los espárragos son muy fibrosos, puedes hervirlos antes unos minutos.

En un recipiente, bate los huevos junto con las lentejas marrón Maritza cocidas. Mezcla hasta que se integren bien.

Añade los vegetales cocidos a la mezcla de huevo y lentejas Maritza.

Vierte todo en una sartén antiadherente a fuego bajo. Cocina tapado durante unos 10 minutos, o hasta que esté firme en los bordes.

Puedes voltearla con cuidado o terminarla en horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos, hasta que cuaje completamente.

Deja reposar unos minutos antes de servir en porciones suaves.